老年人饮食需严格把控，7 种营养早餐让家人放心_谈球吧

老年人与青少年和成人不同。这个群体需要特别注意一日三餐。由于老年人年龄较大，身体各项机能逐渐退化，如牙齿松动、胃肠蠕动缓慢、消化不良等。身体机能弱，新陈代谢慢等，而且有些老年人还有一些慢性疾病，比如高血糖、高血压、便秘等，所以这就需要家人严格控制饮食。

一般来说，老年人的饮食，特别是早餐，一定要营养丰富，食物一定要煮得松软细腻，多补充优质蛋白质，如鱼、虾、鸡蛋、豆制品等。另外，还要多吃一些杂粮，食物不宜太精（精米、白面应与杂粮混合）。今天我就分享7种适合老年人的早餐。家里有老人的可以按照同样的食谱做，不要每天重复。饭菜有营养。而且很好吃。

周一：小米南瓜粥+全麦馒头+茶叶蛋+蒜蓉丝瓜条

【蒜丝丝瓜条】

材料：丝瓜1根、蒜2瓣、盐、鸡精、食用油

丝瓜去皮切条，大蒜压扁切细。锅里放少许油，油热，加入蒜末爆香，然后加入丝瓜条，炒均匀。锅中加少许盐，待丝瓜变软熟后，加入少许鸡精即可食用。周二：山药芙蓉汤+葱卷

【山药芙蓉汤】

材料：山药半根、胡萝卜适量、干木耳少许、香菇2朵、油菜籽2粒、鸡蛋1个

将香菇洗净，提前焯水，切块备用。油菜籽切碎，干木耳泡发切碎，胡萝卜切碎，鸡蛋打散，山药用搅拌机打成泥，加盐、食用油、白胡椒粉少许。锅中放入油，将油烧热。加入切碎的胡萝卜和木耳，翻炒均匀。加入切碎的香菇继续翻炒，加入适量的水，加入山药煮沸，然后撇去山药浮沫，加入切好的青菜，然后倒入蛋液，搅拌均匀煮2分钟左右，食用前加入盐、鸡精、少许白胡椒粉即可。周三：银耳紫薯汤+葱鸡蛋软饼+蒸苦菊花+肉末蘑菇豆腐

【肉碎烧豆腐】

材料：豆腐半块，肉末少许，葱1根，玉米淀粉，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐适量，蒜2瓣，食用油适量，鸡精

将豆腐切成小块，葱切碎，蒜末备用。锅里放油烧热，将肉末炒香。加入葱花和蒜末，炒香。倒入生抽和老抽，炒至变色。加适量水，煮沸，加入豆腐块，中小火煮3-5分钟。加适量盐拌匀，加少许盐和鸡精，然后倒入水淀粉，待汤浓稠时，撒上葱花即可食用。周四：玉米糁粥+黑米粉蒸糕+芝麻酱茄子+葱花蒸蛋羹

【芝麻酱茄子】

材料：茄子1个、芝麻酱、盐、鸡精、蚝油、生抽、醋、香油、蒜泥

酱料：先用冷开水稀释芝麻酱，然后加入香油、生抽2汤匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精少许、盐少许（也可以不加）出），蒜末，搅拌均匀

茄子去蒂，洗净，切成片，上蒸锅蒸约10至15分钟。茄子蒸好后，放凉，撕成小条，与酱汁拌匀。周五：大米红薯粥+西葫芦胡萝卜木耳鸡蛋包+醋泡绿豆芽+青椒腐竹肉丝

【西葫芦鸡蛋木耳包】

包子馅料：胡萝卜1个，西葫芦1个，鸡蛋3个，泡木耳适量，盐，三香少许，香油5克

400克面粉中加入少许酵母和温水（约225毫升），搅拌均匀后揉成光滑的面团，醒发半小时左右。木耳煮熟切丝，西葫芦磨碎加半勺盐泡在水里，挤干水备用，鸡蛋打散煎至熟，胡萝卜磨碎。将所有配菜放在一起，加入1勺香油拌匀，然后加入盐、十三香和鸡精拌匀，馅料就做好了。排除发酵好的面团中的空气。首先，将面团揉成长条，然后取小剂子，擀成圆形的包子胚。添加馅料并开始包裹。包好馅料，小心发酵半小时左右。夏天气温高。很快，包子就会变得蓬松起来。蒸锅中水烧开，大火蒸20分钟。周六：燕麦葡萄干粥+苋菜粉丝饼+五香鹰嘴豆+虾和西兰花

【五香鹰嘴豆】

材料：鹰嘴豆400克，八角3个，香叶2片，胡椒粉少许，盐1勺，生抽2勺

首先准备400克鹰嘴豆，洗净，放入干净的保鲜盒中，冷藏1天1夜。将泡好的鹰嘴豆取出，用指甲戳透（无需去皮），用冷水冲洗干净，备用。将鹰嘴豆、花椒、八角、香叶一起放入锅中，水量刚好没过鹰嘴豆即可。大火煮沸约5分钟。加入生抽和盐，转小火煮20分钟。只要将其煮沸直至水几乎消失即可。只要捏一下就能将其压碎。这时的味道最好，糯糯的。煮熟的鹰嘴豆可以在锅里浸泡一会儿，这样会更入味。让它们冷却并放入冰箱的保鲜盒中。周日：牛奶红米粥+黑芝麻包子+黄瓜木耳炒鸡蛋+平菇炒菜

【黑芝麻馒头】（和面机版）

准备材料：面粉：300g、酵母4g、黑芝麻粉50g、水适量

用水溶解酵母并静置 5 分钟。与其他材料一起倒入厨师机的揉面桶中。低速揉面团，然后高速揉面团10分钟。停下来检查状态，然后打开揉捏模式，继续低速揉捏，然后高速揉捏。 8分钟。将揉好的面团简单搓圆，放入醒发箱或烤箱中，发酵至两倍大，温度28度，湿度80%左右，60-80分钟。发酵完毕后，要揉一会空气，整形成长条，用刮刀切成片。每个馒头下面铺上油纸，一个一个放入蒸锅中，盖上锅盖，静置20分钟。开大火，蒸30分钟（根据馒头大小调整时间），关火，小火煮3分钟。

大家好，我是石阳小初，一名喜欢美食的营养师、膳食健康从业者。如果喜欢我的文章，可以点击关注。感谢您的支持。